Положение
- 1. Общие положения
1.1.Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом ДОУ в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ создается и действует бракеражная комиссия.
1.2.Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с заведующей ДОУ.
- 2. Порядок создания бракеражной комиссии и е состав
2.1.Бракеражная комиссия создается общим собранием трудового коллектива ДОУ. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующей ДОУ.
2.2.Бракеражная комиссия состоит из 3 – 4 членов. В состав комиссии входят:
- Заведующая ДОУ (председатель комиссии);
- Старшая медицинская сестра;
- Кладовщик.
- 3. Полномочия комиссии
Бракеражная комиссия:
- Осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
- Проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;
- Ежедневно следит за правильностью составления меню;
- Контролирует организацию работы на пищеблоке;
- Осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
- Проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;
- Следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
- Периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
- Проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах. Вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.
- Проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.
- 4. Оценка организации питания в ДОУ
4.1.Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале и оцениваются. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
4.2.Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.
4.3.Администрация ДОУ при установлении надбавок к должностным окладам работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки.
Администрация ДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
Приказ № 10 от 5.09.2013 г.
О создании бракеражной комиссии на 2013 – 2014 учебный год
В целях соблюдения технологии приготовления пищи и использования качественного ассортимента продуктов питания в ДОУ
Приказываю:
- Создать бракеражную комиссию в составе: председатель: С.А. Сергина, заведующая ДОУ; члены комиссии: Котова Г.Н., старшая медсестра; Сало Т.Н., кладовщик
- Председателю комиссии утвердить план работы комиссии на 2013 – 2014 учебный год в срок до 05.09.2013г.
- Членам комиссии ежедневно заносить в контрольный журнал результаты органолептической оценки приготовленной пищи.
- Работа бракеражной комиссии регламентируется положением о бракеражной комиссии ДОУ, утвержденным заведующей МДОУ, С.А.Сергиной.
Заведующая д/с: /С.А.Сергина/
План
работы бракеражной комиссии
на 2012- 2013 учебный год
|
Мероприятия |
Сроки выполнения |
Ответственный |
|
Проведение организационных совещаний |
3 раза в год |
Председатель комиссии |
|
Контроль доставки продуктов |
1 раз в месяц |
Члены комиссии |
|
Отслеживание составления меню в соответствии с нормами и калорийностью блюд |
ежедневно |
Члены комиссии |
|
Контроль сроков реализации продуктов |
1 раз в месяц |
Члены комиссии в присутствии кладовщика |
|
Отслеживание технологии приготовления, закладки продуктов, выхода блюд |
1 – 2 раза в неделю |
Члены комиссии |
|
Контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока |
постоянно |
Председатель комиссии, старшая медсестра, члены комиссии |
|
Разъяснительная работа с педагогами |
3 раза в год |
Председатель, старшая медсестра |
|
Работа с родителями (на общих родительских собраниях) |
2 раза в год |
Председатель комиссии |
|
Отчет на Совете ДОУ о проделанной работе комиссии |
Декабрь, май |
Председатель комиссии |